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[天下杂烩] 海鲜酱油里有海鲜吗

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发表于 2016-7-30 14:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
市面上,各种各样的酱油,琳琅满目(海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等),可是你知道吗?就像老婆饼里没老婆,大部分海鲜酱油里也没海鲜。
其实大部分海鲜酱油里没有海鲜的提取物,即使有也只是一些干贝成分;
菌菇酱油主要成分与普通酱油一模一样,只不过添加了少量菌菇提取物;
所谓的“儿童酱油”,有的无非是让瓶子变小了点,盐含量并没有降低,有些甚至还添加了大量的糖和香精,对健康没有额外益处,靠它来补充营养也不靠谱。
酱油的营养和质量主要取决于配料表中的“氨基酸态氮”指标。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,酱油的品质就越高,鲜味也就会越浓。
根据这个指标,酱油可以分为合格酱油与特级酱油两种。
合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油:“氨基酸态氮”含量应达到0.8克/100毫升以上。
除此之外,在选购酱油时还应该看清楚是“酿造酱油”还是“配制酱油”。
酿造酱油经发酵而成,有国家标准的严格规定。而配制酱油一种是用“水解蛋白液”调制而成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中可能会产生对身体有害的物质;另一种配制酱油是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成。
按照酱油的国家标准——成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”。
一般佐餐酱油,可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。
烹调酱油,适合烹调菜肴,适合加热后再食用。

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发表于 2016-9-1 11:39 | 显示全部楼层
当然没有海鲜啦!
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